白桃和椰子可以说是近年来饮料届的“顶流”，从白桃味气泡水、芝士白桃乌龙，到生椰拿铁、生打椰椰奶冻，一时间，似乎所有饮料品牌、新式茶饮店都在推出相关口味的产品。第一财经商业数据中心(CBNData)今年8月发布的《2021饮料消费趋势洞察》显示，柠檬、蜜桃/白桃、甜橙、椰子是今夏最受消费者欢迎的口味。
香料供应商Fona去年的口味洞察报告显示，自2014年起，全球白桃口味的新品增长63%，其中亚太地区占比达83%;而根据《2021年Q2中国线上高增长消费市场白皮书》，饮料中的高增长果味当属椰乳，其在天猫创下了16944.3万元的销售额，同比增长高达67.5%。这两大水果口味为何有这么大的魅力，让消费者如此买账?
香气与颜值兼备
白桃口味打造“季节限定”稀缺感
2009年，三得利推出白桃味气泡酒，2014年又推出了沁桃水，但那时国内市场对于“白桃”概念还相对陌生，直至2018年元气森林白桃味苏打气泡水成为爆款，“白桃口味”在食品饮料市场才真正风靡起来，其中也不乏国内外的饮料巨头们——百事可乐推出白桃乌龙味汽水，可口可乐推出白桃乌龙茶味气泡水，农夫山泉上线白桃味气泡水。
作为桃子的一种细分品类，白桃凭借清甜柔软的口感、乳白色的外观与独特的香气，总能引发人们对美好事物的向往。但实际上，市面上大多产品并没有使用白桃作为原料，只是利用香精等打造出了“类白桃”的味道，并通过粉嫩、高颜值的视觉包装，以及“季节限定”打造的稀缺感，吸引消费者为这种美好的遐想买单。
小红书上搜索“白桃”有35万+篇笔记，除了白桃味的乳饮、酒、冰淇淋等，还有白桃色的口红、沐浴露、指甲油等美妆个护产品。
“椰乳+”渗透咖啡场景
椰子成现制饮品新宠
椰子口味的兴起或许与健康消费趋势下的植物基饮品风潮有关。根据《2020植物蛋白饮料创新趋势》显示，植物蛋白饮料中，椰子风味最受消费者追捧，增速高达109%。
瑞幸的生椰拿铁屡屡卖到断货，其生椰系列产品单月销量超1000万杯，喜茶的生打椰椰奶冻进入其去年新品销量TOP5，与椰子水的沉寂不同，混合了椰子水和椰子肉的生打椰乳，成为今年饮品行业明星般的存在。借助巴氏杀菌、低温冷压等技术，椰子本身的风味与口感都能在椰乳中较为完整地保存下来。
据统计，今年2—7月，有20余家饮品品牌、160多款新品都用到椰子元素，从椰子水、椰奶、椰浆到生椰乳、厚椰乳，其呈现方式也不断迭代。
而现制茶饮火爆的椰乳产品，也带火了菲诺等椰乳供应商。据报道，菲诺厚椰乳在天猫平台植物蛋白类目下月销量第一，2021年6月其天猫旗舰店销量同比增长了394%，但菲诺的核心业务仍是to B，通过渗透进咖啡馆等场景来接触消费者。或许是看中了“椰乳+咖啡”的机会，盼盼也于近期推出厚椰乳产品，主打“专用于咖啡、茶饮的调制”。不过在椰乳产品的发展过程中，椰子原料供应不足而导致价格上涨、新技术工艺对供应链要求较高等问题也随之越发突出。、
桂花、板栗、血橙
谁会是下一个爆款口味？
那么继白桃、椰子之后，下一个脱颖而出的口味会是什么呢?
《2021年饮料行业口味趋势》显示，经典的柑橘类口味正通过原产地、类型和细微差别提升其地位。就像白桃之于桃子，青提之于葡萄，血橙之于柑橘，细分口味总能给人耳目一新之感。文中指出:“血橙在过去几年中获得了巨大的关注，而柚子、百香果、罗望子和无花果的谷歌搜索量增长了22%。”在现制茶饮与咖啡市场，Seesaw推出仲夏无花果冷萃，乐乐茶上新无花果荔枝酪酪、无花果桃子酪酪，让无花果这种相对小众的水果口味也进入大众视线。
而对于季节的想象，也是一种味道流行的重要原因，比如春天的樱花，夏天的西瓜、杨梅，而面对秋冬季的来临，桂花、栗子、南瓜、柚子等能够与秋冬的记忆产生紧密关联的口味或许更能吸引消费者关注。
根据Fona的秋季口味调查统计显示，51%的消费者表示他们最喜欢秋天，32%会在秋季口味产品一上架时就去购买。比如南瓜风味拿铁(Pumpkin Spice Latte)，因为其与感恩节、万圣节的美好记忆相连而深受欧美消费者的欢迎。味觉、嗅觉有时比记忆更诚实，人们总能第一时间就认出熟悉的味道，甚至在还没有记起这份熟悉感源于何处的时候，就已经能够感受到与之相关的场景下的心情。
回到国内市场，秋日飘香的桂花、街边的糖炒栗子，冬天的烤地瓜、芋头，这些味道也都承载了国内消费者对于秋冬的想象。
根据饮力实验室对15个连锁现制茶饮品牌的新品统计，9月上新产品中有1/4都是桂花类饮品，除了加入桂花调味糖浆或使用桂花乌龙作为茶底，也有不少品牌尝试在饮品中加入桂花冻或是撒上干桂花来增添风味。
桂花不仅在新式茶饮行业备受欢迎，融入桂花风味的咖啡也在秋天掀起一波小热潮。星巴克的桂花绵云拿铁、Manner的桂花龙井拿铁、皮爷咖啡的桂花酒酿拿铁、瑞幸的桂花燕麦拿铁……桂花拿铁可以说是各大咖啡门店的秋季气氛组担当，它们大多限时出现，为消费者的味觉与嗅觉率先带来秋的气息。
秋冬另一大热门口味板栗也在渐凉的天气下展现出优势。百分茶研发总监杨世忠曾向媒体透露过一个思路：将板栗与今年爆火的生椰乳相配，在板栗中融合椰子的香气，也许会成为秋冬的流行款。前不久奈雪的茶新推出的生椰焦糖板栗宝藏茶，就将板栗与生椰融合，在营销上也主打秋的烟火气。
饮料行业这些新口味，从小众到流行，最后或“过气”或变成主流，这整个过程往往在线下餐饮渠道最先感受到变化。某款饮料卖得好，同行便蜂拥而至，竞争的同时也在合力实现消费者培育，比如油柑、黄皮等小众水果的应用。而新口味推出的背后，实际上也经历了大量的“试喝”与票选，原料供应商也会给出相关的建议。
但有时，某种口味的崛起也带有一些偶然性，例如元气森林青瓜口味的苏打气泡水。据媒体报道，元气森林的员工在食品展会中的一次随意品尝，促成了青瓜风味在其产品中的应用与走红。
至于这个秋冬是否会有意料之外的新口味成为饮料界黑马，消费者将会用自己的选择给出答案。
