你有多久没自己做饭了？吃腻了外卖却又依赖它解决一日三餐？
我们也是。
土耳其作家爱诗乐·沛克在她的小说《忧伤的时候，到厨房去》中，曾经写下一句话，“厨房是母亲的乳房，爱人的双手，宇宙的中心”。这揭示的是烹饪食物与我们之间微妙的关系。对于很多人来说，食物象征着回不去的故乡，传递着团聚的声音，是治愈的选择，也是仪式感的来源。
然而，今年 6 月 DT 财经发布的《2021青年厨神修行实录》显示，仅有12.7%的年轻人保持着每天会做饭的频率，而 23.8%的年轻人每年只做几次饭，甚至从不下厨。对于漂泊在外、习惯了高节奏城市生活的年轻人来说，在家做饭似乎变成了一种奢望。繁忙的工作、不稳定的作息、不断缩短的业余生活都成了在家开伙的阻碍。
种种压力之下，人们已经愈加习惯于迅速即得的美食：外卖、下馆子都成为了更便利的选择。然而，随着与外卖相关的食品安全问题逐渐被曝光，料理包与预制菜成为了众多外卖品牌的首要选择，我们对于外卖的焦虑和担忧也因此越积越多。“我不想再吃外卖了！”成为了许多漂泊在外的打工人，内心的声音。
我们邀请了几位年轻人一同聊了聊：
——在哪个时刻，你突然不想再吃外卖了？
——对你而言，为什么在家做饭是困难的？
——除了点外卖，还有什么方式能够解决我们吃饭的问题呢？
你也许很熟悉这样一个场景：临近中午打开外卖 app，映入眼帘的是五花八门的餐馆。然而，你的手指在屏幕上滑动了又滑动，大概十五分钟，你又选择放下了手机。似乎外卖 app 上有很多选择，但真正能让人满意的选项并不多。这时也许你会想，「我吃外卖的意义究竟是什么？」
厌烦了外卖系统的大数据推荐，也许是外卖的信息茧房？选择看似很多，但后面会越来越集中在某些品类。吃厌了，且营养结构会非常单一。此外，动动手指点外卖这种事情很容易变成一种惯性，很容易会向高热量、高脂肪且不太健康的食物，从而被低级的快乐而诱惑与支配。
有时候我会反思，吃外卖的意义究竟是什么？是为了饱腹及营养均衡，还是为了品尝某种美味？就我而言，品尝美味和饱腹营养是割裂开的。因为饱腹和营养可以靠功能性代餐粉，药片和某些低热量大体积的食物来解决。如果外卖又不能让我感到美味，为什么还要点呢？如果外卖是菜肴包做出来的，我淘宝买菜肴包岂不是更便宜？
而且我长期待在一个地方，这里的美味都吃过了，美味的阈值也相应提高。相比之下，周围外卖就也不那么好吃了，去外地旅游、品尝美味也没那么惊喜了。
大部分的外卖只是在“碳水炸弹”和“难吃的健康餐”两个极端上游走。每次吃完外卖，看到剩下的一堆袋子、饭盒我就觉得难受。下楼倒垃圾的时候，也总会为自己生活的状况担忧。我总感觉，一个太能生产垃圾的人，生活一定在哪里出现了问题。
除了亲测过许多不太新鲜、可能是预包装加热等的外卖意外，很多媒体信息也在一定程度上“劝退”了点外卖的我。我在B站刷到过一个《内幕纠察局》的非正常拍摄视频，专门曝光一些餐馆的后厨。不仅有街边小店，如杨国福麻辣烫等的后厨曝光，还有一些正经且不便宜的餐馆曝光，如人均200+的一绪日料。这让我一度几个礼拜没有勇气点外食。
有时候不想点外卖是出于对环境保护的考量，特别是当外卖包装很精美，但吃完饭就又要立刻扔掉时，会感觉到十分愧疚。比如，有些煲仔饭外卖会送小砂锅。扔掉的时候会难受地抠脚。再比如，有些餐馆会用很高级的保温袋来装菜，至于吗？
每次想到自己买的外卖会持续造成环境污染，我也会打起精神自己出去吃或者买菜回家自己做。但是也算是偶尔吧，没有很坚定地践行。
@四重奏
当你厌倦了堂食、外卖，鼓起勇气在家下厨时，一系列新的问题又会随之而来。准备食材、洗洗涮涮、学习食谱......这一切似乎并没有想象中的简单与轻松。
先讲一下我家的厨房状况：有洗碗机，有厨余垃圾粉碎机，锅碗瓢盆、调味料、刀具一应俱全。所以，工具这块儿我是不缺的，我缺的是空间。如果家里有一个岛台和大点的洗菜池，我应该会更喜欢做饭。厨房的空间真的和做饭意愿之间有非常强的相关性，我想这是很多都市蜗居青年感同身受的一点。
另外一大阻碍是一人的饭太难做了。如果不喜欢外卖的原因是营养不均衡，那么自己做的话，理应能用到更多种类的食材。但一顿饭才能吃下多少？如果买很多种类的菜，剩下的菜如何保存又会成为一个新的问题。以某买菜 app 上一份不到 2 块钱的胡萝卜为例。2 块钱能买到 3 根胡萝卜，就算是做羊肉抓饭一次也只能消耗掉一根。同时，冰箱里也许还有其他食材，你需要在 5 天之内吃掉剩下这 2 根胡萝卜，否则对冰箱存储以及食材新鲜度都会造成挑战，请问你会怎么做？真的束手无策，很多时候就目睹一些菜这么蔫掉了。
2020 年因为疫情，我一整年都有坚持在家做饭。我挺怀念那段时间，珍惜每一次能去超市购买食材的机会，会“很扣地”精准计算食材量，比如只买 1 块蒜、姜，买 3 根青椒……做饭时，我也用最小尺寸的锅做一个人的份量，沉浸给自己做饭的世界里，心情有很好被治愈。不会面临吃不完的情况，即便吃不完第二天还可以来一顿。
但是疫情稍微好转之后，由于我的工作性质，出差、加班打断了我规律的生活，做饭的精力和勇气很快就流逝掉了。如果把在家做饭当作一件转换情绪、有仪式感的事情，那么，这种生活的秩序感被工作打乱是难免的事。仪式感被破坏后再重建对我来说也是需要门槛和经历的。所以，现在很多时候我回到家就想休息，没功夫再做饭，于是只能点外卖凑合。
我感觉做饭是件很占时间的事，而且我做完后会感到很疲惫。我的工作下班时间比较晚，算上回家的时间，准备食材、做饭、吃饭、洗碗，基本都要到晚上9：30，甚至以后了。
首先，我有选择困难，如果下厨，在食材的选择上会花很多时间。而且我的脑子里没有什么食谱，经常不知道自己要吃什么，最后翻来覆去还是做的最简单的几样。此外，处理食材也很复杂。比如很多肉需要提前腌制或解冻，总是到了饭点儿才会想起来，那时候准备已经来不及了。吃完饭后的洗洗涮涮也挺累的，要用到案板、菜刀、各种锅碗瓢盆，而且洗菜池和油烟机以及下面的墙壁都要做清洁，清洁不到位积累下来之后，清洁就会很费力。不仅清理完手会变得很干燥，而且还要去丢掉垃圾。一般都会错过垃圾投递的时间点。还好有 24 小时开放的垃圾点，代价就是得绕远。
@网络
03 在吃饭这件事上，我们还能有更多选择吗？
很多人也开始尝试用一些新的办法去解决都市年轻人的吃饭问题，比如，尝试学习一些简单、好上手的菜品；学习如何备餐；加入社区食堂....或许，面对「怎么吃」的问题，将眼光不止放在“外卖”与“做法”这样狭窄的选择层面上，我们才会看到更多的可能性。
非常怀念几年前很火热的 app 「回家吃饭」，当时我和许多已经厌倦了外卖的同事都喜欢在这个 app 上点餐。对比如今样式越来越单一、口味越来越同化的外卖，在「回家吃饭」里你不仅能点到传统又地道的本地家常菜，还能吃到来自天南海北的外地家常美食，并且不用担心里面会加入过重的油盐或调味料，是实实在在的“家”的味道。
与外卖平台不同的是，「回家吃饭」里的“店家”是以人为主体的民间厨艺达人，都是一些看起来非常和蔼可亲、离你很近的“邻居们”：做了十三年菜的王奶奶，拿手菜是回锅肉的李叔、注重饮食均衡的张阿姨……每位“家庭厨师”在主页上都会写有关于个人情况、拿手菜系、烹饪年限的介绍，还会配上与厨房的合影，让我感觉自己是在吃着“真实的人”为我烹调的饭菜。有很长一段时间，我都喜欢点一位师傅做的宫保鸡丁，一来二去熟络了我们还会在点餐之余唠唠嗑，师傅还记下来了我的口味，在做饭的时候会特意加点辣，多放一些我爱吃的花生米。那时候有种感觉：原来在外漂泊的“打工仔”，在吃饭这件事情上，也能找到一些邻里之间的关怀。
去年「回家吃饭」已经停止运行了，我的吃饭生活又回到了单一的“平台外卖”模式。但我从其中获得的灵感是，或许我们可以通过“吃饭”这件事重构我们的邻里关系与附近关系。比如去找寻一下公司或居住地附近的社区食堂，或者与几位朋友/同事共同聘请一位会做饭的阿姨负责伙食；又或者去寻找自己的“饭搭子”伙伴，每个人周期性负责买菜、做饭，把吃饭变成一件不止是满足饱腹感是事情。
以我的经验来说，做饭和运动、学习等各种事情一样，都是越做越好。有了成就感之后，才利于坚持。如果每次做完厨房都像被炸过一样，吃到嘴里又觉得不好吃，自然会觉得这事儿很挫败、很难坚持。越做越利索、越做越好吃，这两点会刺激你越来越愿意做饭。
从利索这方面来说，首先可以从坚持做早饭开始。早饭是对生活改善立竿见影的一餐，坚持吃早饭，推迟吃午饭，晚饭能不吃就不吃了。而且，早上多吃点碳水也无妨，食材种类不丰富也无妨，所以。早饭是最容易做的。
其次是尽量做炖菜，菜肉一锅炖。火锅这种，是做起来最简单的，也是营养最丰富全面，食材加工工序比较少的。或者现在有很多现成的半成品，它们的营养不比天然食物差，比如，一些冻干食物+脱水蔬菜，没有损失太多营养，再加上一些健康餐品牌提供的鸡肉肠、牛肉丸，就是非常健康的一餐。又或者可以去 B 站搜“备菜”，一些常用的菜，周末买回来切好放在冰箱里冷藏或冷冻，要做的时候拿出一小份出来做就可以了。但不管做什么，做完第一时间洗锅！可以不洗碗，不洗餐具，但是先坚持洗锅！如果不第一时间洗锅，你的厨房效率将会大大降低。
从满足“好吃”的要求来说，带饭上班最好尽量别做中餐，中餐其实想要做好非常不容易，对刀工火候各方面都有要求。日韩定食或者西餐套餐最容易做，食材是什么味儿，吃到嘴里就是什么味儿，不容易翻车。在做菜时，尽量找量化的食谱，多少克就是多少克，煮 20 分钟就是 20 分钟，跟着做不会翻车。现在很多中短视频内容都很好，推荐小高姐、曼食慢语（一定要看早期优酷作品）这类账号，讲解细致化繁为简，说话娓娓道来，也会给你提供更多每天该吃什么的灵感。
我经常反思，吃饭的形式所伴随的压迫和剥削。过去是母亲、妻子做饭（日常劳动而不是体验放松），这是对母职、女性的剥削；现在点外卖，是对外卖骑士和小店家的剥削；而随着外卖普及，本质上公司更能剥削员工的时间。但我们回不去，公司不会让我们回去，女性也不想回去，也大可不必回去，因为社会的发展必然趋势就是更加集中化，把某种事情交给擅长的专业人士去干。
我目前的办法是代餐药片+自己煮蔬菜+外卖大鱼大肉。我通常不追求某一顿营养均衡，而是以周为单位。所以同事们经常会看到我某次吃了一斤芦笋，一斤白菜，一斤上海青……菜汤也是，早上煮好吃一天。所以我现在很多时候，自己做都是一顿一种食材，然后确保一周内食材均衡丰富。
我还有一个思路是，公司能否提供厨房，或者食堂提供 diy 空间，允许员工租用，并自己做饭，这样找到口味合得来的人概率更高，员工可以自己买菜或者直接向公司食堂购买，自备一套厨具，然后大家可以一起做、一起吃。
@大豆田永久子与三名前夫
聊一聊#你是如何解决“吃饭”问题的呢?#
本文来自微信公众号“青年志Youthology”（ID:openyouthology001），作者：想吃好饭的，36氪经授权发布。
