2021年冬，随着寒潮一起到来的，还有涨价潮，一时竟说不出哪个更令人心寒一点。
从10月中旬开始，食品行业陆续开始宣布涨价。海天味业打了个头阵，宣布价格上涨3-7%，恒顺醋业马上跟进也涨3-7%，雪天盐业调价幅度在10%以内，云南能投（盐企）调价幅度在30-35%。
涨价潮迅速从油盐酱醋扩展到休闲食品领域，祖名、洽洽食品、湾仔码头、盐津铺子等也跟着一起涨。甚至国外也逃不脱，欧美食品巨头雀巢、可口可乐、联合利华等，也加入涨价大军。
这波涨价并非突如其来，算一算都是经济学的账。
如果说，国外食品涨价主要是因为疫情带来的供应链紧张，以及欧美国家财政和货币政策宽松带来的通胀影响。那么国内主要还是因为上游涨价太猛，厂家无法消化成本，龙头公司选择提价，把涨价传导到下游。
打开各家公司的公告看看，它们的理由相当统一：“原辅材料、运输等成本大幅上涨”（恒顺醋业公告）、“各主要原材料、运输、能源等成本持续上涨”（海天味业）。
困扰食品企业的成本上涨有多厉害呢？
联合国粮农组织发布的月度食品价格指数显示，全球粮食价格上涨至10年来新高，9月份全球粮食价格同比上涨32.8%。食品包装涉及工业品，该领域同样面临上涨，根据国家统计局发布的数据显示，我国9月份工业生产者出厂价格指数（PPI）同比上涨了10.7%。原材料上涨后，居民消费价格指数（CPI）同比上涨只有0.7%，与PPI的剪刀差达10%。也就是说，此前价格上涨并未向终端消费者传导。
原材料的上涨，让食品公司的三季度财报不太好看。盐津铺子的营收增长率2020年达到40%，21年Q3只有13%。恒顺醋业Q3净利率9.9%，而去年同期该数字为16.3%，营收同比-6.4%，进入负增长状态。
没有业绩支持，也无怪乎今年消费品相关企业股价一片低迷，从年初触顶后，就开始一轮又一轮的下跌。
但提价是一回事，消费者买不买账是另一回事。
对食品企业来说，提价和不提价，各有各的难。不提价的后果是毛利率、净利率下跌，假如上游涨价再持续得久一点，公司不一定熬得住。提价也不容易，假如价格传导不畅，消费者转向替代性产品，公司的市场占有率会下跌。
两难之下，率先发起提价的是油盐酱醋类食品企业，下游需求稳定，且行业集中度高，提价对业务的影响较小。
根据历史来看，整个提价效应会持续一年左右。中间过渡期，有销量下降的风险，同时原材料仍处于高位，企业会承压更重。到了明年原材料价格下降，行业龙头企业的业绩弹性会更明显。而一些本来就靠低价策略取胜的中小公司，无法涨价，可能会被成本压垮，份额被龙头企业夺走。
这波涨价还没有结束，调味品企业冲锋在前，一些非刚需类的食品企业仍在观望并考虑跟进。
预制菜第一股“味知香”在投资者关系活动中称，目前产品上涨幅度低于原材料上涨幅度，是否调价会根据具体情况来决定。植脂末头部企业佳禾在接受机构调研时表示，原材料还在高位，后期会随原材料的走势，择日提价。
以调味品为起点，本轮涨价会慢慢波及更多食品品类。上游植脂末、酵母涨了，下游的奶茶、烘焙产品恐怕也会慢慢跟涨，只是时间周期更长，会在以年为单位的时间里完成消化。
涨价潮甚至有几率从食品领域，扩散到整个消费品领域。
食品是刚需，往往在通胀阶段第一轮试探中完成涨价。而随之产生的变化是每个人的平均生活成本上涨，企业不得不给员工增加收入，造成普遍的生产成本上涨，通胀传导到更广的领域。
做打工人本来就很难了，再遇物价上涨，让豆瓣“消费主义逆行者”、“低消费研究所”等省钱小组迎来了越来越多的成员。经济上行期高喊的消费升级已经out了，这里聚集着一批对未来景气度持怀疑态度的人，他们只想守好自己的钱包。
“你可以涨价，我可以不买。”这个答案不完美，但的确是一小撮人印在心里的回答。
本文来自微信公众号“席地乱谈”（ID:xd-lt-），作者：作者：席地，36氪经授权发布。
