概念介绍：什么是无麸质饮食？
近年来，注重健康的消费者对无麸质产品越来越感兴趣。
麸质是一种在小麦、大麦及裸麦中含有的蛋白质成分，这些物类及其杂交种也都算在内。很多加工食物中会添加麸质作为粘合剂或调味剂，如比萨、意大利面、烘焙食品、酱料等。
常见的麸质来源
图片来源：Verywell Health
麸质可能会导致麸质相关疾病患者的胃肠道和全身症状，包括乳糜泻、非腹腔麸质过敏、麸质共济失调、疱疹样皮炎和小麦过敏。
对于这类人群，无麸质饮食是一种有效的治疗方法，意味着只吃不含麸质的全食物，如水果、蔬菜、肉类和鸡蛋，以及加工的无麸质食物。
Statista全球统计数据库显示，2020年-2025年间，全球无麸质食品市场将大幅扩张，预计从 56 亿美元（约357亿元人民币）增至 83 亿美元（约529亿元人民币）。
随着无麸质食品饮料需求的增加，制造商正在探索各种麸质替代品，包括从坚果、种子、豆类、水果和蔬菜中提取面粉。
探索麸质替代品
图片来源：Verywell Fit
除了创新的无麸质替代品外，食品科学家还专注于改善无麸质产品的营养和感官特性。Mintel评论员Neha Srivastava结合全球新产品数据库总结了以下三大趋势。
随着科学和技术的最新发展，一些创新品牌不断探索和研发各种天然无麸质成分，用于制作麸质替代品。
例如美国品牌Soozy，主打无谷物食品，旗下产品包括百吉饼、面包、玛芬、曲奇等。产品使用无谷混合面粉，原料包括木薯、杏仁、亚麻籽、葛粉、有机椰子粉等，并根据产品口味添加了车前子壳、野生蓝莓、椰子奶油、肉桂等食材，适合无麸质饮食。
Soozy"s无谷物曲奇、百吉饼、面包
使用木薯、杏仁和亚麻籽粉
德国品牌Gü 推出了素食无麸质芝士蛋糕系列，口味包括草莓大黄、咸味焦糖、柠檬、巧克力香草，无麸质面粉混合物含有糙米、马铃薯淀粉和玉米粉，并由椰奶油代替传统乳制品奶油。
Gü素食无麸质芝士蛋糕
使用糙米、马铃薯淀粉和玉米粉
“无麸质”的营养价值一直备受争论。研究表明，与标准食品相比，一些无麸质食品的营养指标较差，可能会存在营养不均衡的风险。为此，一些品牌推出了添加额外健康益处的无麸质产品。
印度尼西亚的Nola"s，推出了无麸质燕麦葡萄干曲奇，由有机糙米制成，含益生菌、红糙米、燕麦、奇亚籽、亚麻籽以及棕榈糖，声称有助于消化系统健康。
Nola"s无麸质燕麦葡萄干曲奇
添加有益肠道的益生菌
巴西的Ceres Brasil Yam，是一种无麸质面粉，富含β-胡萝卜素、铁、镁和维生素B族复合物，有助于提高身体抵抗力、降低胆固醇和血压。
CeresBrasil Yam无麸质面粉
添加微量营养素
无麸质食品的另一大主要挑战是难以做到与富含麸质食品相同的感官品质。对此，一些公司通过创新成分和工艺来改善这一问题。
美国的Trader Joe "s推出了高蛋白玛芬，由木薯粉、牛奶分离蛋白和木薯淀粉制成，含有12g蛋白质，且不含麸质，使用天然香料提供枫糖和黑巧克力风味。食用时只需加入水或牛奶，然后将整个杯子放入微波炉中热一分钟即可。
Trader Joe"s高蛋白玛芬
加拿大品牌Inari的有机椰子粉，由100% 纯净、新鲜的有机椰子肉，经过干燥、脱脂和精细研磨工艺制成。这种椰子粉不含麸质，富含纤维，具有轻微的坚果气味和风味特征，有助于增强巧克力、香草等成分的味道、改善烘焙产品的质地，可以将烘焙产量提高 14 - 38%。
Inari有机椰子粉
改善烘焙食品口感和质地
消费人群及其需求正在不断细分化，无麸质饮食、生酮饮食、纯素饮食等生活方式催生了各种新风口，也为初创品牌创造了弯道超车的机会。
本文来自微信公众号“决策者零售研究院”（ID:RetailFocus），作者：Yvonne，36氪经授权发布。
