奈雪的解答是:随着门店数量增加,门店密度在核心城市逐渐增加,所以平均订单数被拉低。
数据也证实了这一点,2018年、2019年及2020年日均订单量为716、642、470。
而由于门店营业额下降,整体成本又保持不变,导致利润率也在下降。
同店利润率2018年的24.9%,2019年的25.3%,但2020年仅为13.5%。
图片来源:更新后招股书
单店营收的下降直接反映到了总营收增长上,增长率明显放缓。
2018年和2019年,奈雪的茶的营业收入分别为10.86亿元和25.01亿元,同比增速为130.2%;2020年增加至30.57亿元,同比增长率仅为22%,这似乎不能单独用疫情来解释。
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第三重,不能有效管控成本,毛利率不高。
从下图可以看出,一杯奈雪的茶原材料成本要占到总成本的38.4%,人力成本占到28.6%。
在简单扣除原料成本和人工成本后,奈雪的茶毛利率仅为33%,对比星巴克约60%的毛利率,不是一般的低。
第四重:质量管理体系出现问题,引发投诉。
奈雪的茶曾多次陷入“食品安全”风波之中。深圳、北京、宁波、绍兴、上海等地门店,皆因各种原因,被相关部门处罚过。
聚投诉平台显示,与“奈雪的茶”相关投诉有40余条,均为喝出头发、纸屑等问题,甚至还有消费者喝出了玻璃渣和橡胶圈。
出现这些问题的原因,或许是因为新式茶饮制作行业机械化程度较低,不像星巴克咖啡,有咖啡机器和萃取设备,一切都是数字化控制,几个店员就够了。
新式茶饮的产品制作很多都还靠人工, “一杯茶有多甜,完全取决于店员放糖的手抖不抖。”