日前，中国商业联合会中华全国商业信息中心发布了2018(第二十六届)中国市场商品销售统计结果。其中，对于食品消费市场的分析认为，我国对于食品消费结构升级明显，品质消费成为食品消费升级的重要方向。品质消费中衍生出的第四餐概念拉动了各类烘焙食品的消费，烘焙行业市场空间进一步打开，相关概念股如桃李面包、麦趣尔(002719)等将受益于这一波品质消费潮流带动的市场空间提升。
烘焙行业市场空间巨大，2025年年复合增长率可达45%
近几年，中国消费者对食品的需求已发生了质的变化，食品已经从温饱的需求升级为健康、享受的层次，对食品消费需求已经由“物美价廉”的阶段上升至“品质优先”的阶段。而随着80后、90后成长为主流消费人群，年轻消费群体成为我国食品消费市场的主体，其饮食习惯也因工作节奏的加速、生活质量的提升在发生转变，在碎片化时间购买体验非正餐食品的趋势愈加明显，第四餐概念由此诞生，各类烘焙类食品、休闲零食等正在成为“一日三餐”之外的第四餐。
事实上，近两年，热爱玩烘焙的人越来越多，经常在朋友圈里看到大家晒亲手制作的甜品和西点，就连众多明星也不例外。烘焙已经成为中国年轻消费者崇尚的潮流时尚和休闲减压的新选择，拥有巨大的市场发展空间。目前，中国人均年烘焙类产品消费仅3.5千克，与欧美人均年消费60千克消费的差距较大。随着消费结构的不断升级，中国烘焙业的发展空间仍然巨大。据中国烘焙者消费协会预测，到2025年，烘焙行业的年复合增长率可达45%。
连锁店模式VS渠道分销模式，各有特色各有千秋
目前，我国烘焙行业主要呈现出四大经营业态：纵深渠道分销模式、自建品牌连锁店模式、纯线上烘焙新品牌及以个体经营为中心广泛分布于三四线城市的个体经营的手工烘焙作坊。从发展情况来看，目前市场上主要以发展成熟的自建品牌连锁店模式(如麦趣尔)和纵深渠道分销模式(如桃李面包)为主。
自建品牌连锁店模式由于承袭了连锁系统的商誉，等于给顾客吃下了定心丸，即使是新开张的店或是不熟悉的店，消费者都会有亲切感和一定的信任度。消费者在对自己的消费行为不确定时，往往是对品牌信任的力量促使他们作出决定。麦趣尔(002719)的烘焙连锁门店分布于新疆、北京、浙江地区，所有烘焙连锁门店均为直营门店，是新疆与宁波烘焙市场的领跑者，在新疆与宁波的店铺覆盖率高于竞争对手。麦趣尔在全国扩张上拥有三大优势： 一是“中央工厂生产半成品+自营连锁店”生产模式提升产品新鲜度与消费体验;二是乳业与烘焙业相辅相成;三是疆内强大的品牌影响力能够提高渠道扩张的质量与速度。根据麦趣尔2017年半年报显示，烘焙食品的销售收入占比达到50.18%，毛利率为45.20%，为企业贡献大部分利润。
纵深渠道分销模式，最具大众化竞争力，它以商超、大卖场二三线城市便利店、小卖部等为终端渠道进行面包烘焙食品销售，在国内市场属于基础性市场。桃李面包依靠规模化生产，通过超市、便利店、县乡商店等终端进行分销，截至去年底，桃李面包已在全国市场建立了19万多个零售终端，与永辉、华润万家、家乐福、沃尔玛、大润发等大型商超之间建立了稳定的合作关系。规模化生产大幅度降低了对上游食品采购价格议价能力，同时下游又能依靠强大的渠道能力实现大规模分销，桃李面包就是运用这类低价、高频烘焙类产品的两大核心优势，来促使自己的利益最大化。
由于国内市场空间大，消费者饮食习惯发生改变，如第四餐概念的兴起，为烘焙行业带来巨大商机。目前，各类烘焙食品，如面包、蛋糕等，早已融入上海、北京、广州等一线城市，广大二三线城市也正在快速扩张，行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。
