自“上海人要买咖啡”上热搜后，我采访了10个咖啡从业者，发现事情十分两极化：
一面是热搜上3亿多“想喝咖啡”的消费呼声，另一面却是大部分咖啡馆惨淡经营。
不禁让我想到：疫情之后，上海咖啡会经历一次洗牌吗？竞争格局会发生变化吗？
面对疫情常态化，咖啡馆又该如何进化？
3月18日的热搜#上海我要买咖啡啊#，让咖啡人精神为之一振。
隔离在家， 疫情像大浪一样，冲刷打工人的灵魂沙滩，只留下真正想要的东西。
上海白领说，我要买咖啡啊！
喝咖啡变成了一种上海人的开机程序：“血液里流淌着阿拉比卡的清香”，“48小时吃得简陋但一定要有咖啡”，“不囤米囤面就囤咖啡”。
这是很多咖啡人一直在等待的那个时代。 也让很多人挤破脑袋，不惜代价地希望扎根上海市场，做出一个品牌。
上海的朋友告诉我，他家附近的咖啡店，“Manner在上海疫情下， 外卖每一分钟都有新订单”。
如此澎湃的咖啡需求，是不是会让疫情下的咖啡馆好过一些？
带着“上海咖啡馆外带红火，外卖爆单”的猜测，我采访了10位咖啡从业者，却发现事情和我想的恰恰相反。
调查一圈，上海咖啡馆，在办公区开店的最惨。
“ 整个办公大楼空空如也，附近外卖小哥站点被隔离了。外卖基本停掉了，有人点没人送啊。 ”一位在写字楼开店的老板告诉我。
有的店， “营业下降90%，一天只能卖二三十杯。”
还有的店，“周边的小区被封了，什么都送不进去，后来员工都被隔离在家了，无法营业”。
“我们的店在商务办公和酒店，现在基本都居家办公了，现在营业额惨不忍睹，开着是让员工不那么无聊。”也有一些老板，直接闭店做产品研发。
其次是开在商场的店，“ 人都被隔离在家了，哪有人去逛商场”。
茶是一枝花 （咖啡与茶创意集合店） 老板薛勇敏给我发来一段视频：这是上海人气商场之一——太阳宫的实时状况。
视频中，整个商场只有几个人，坐在店里喝茶。
很多人一定会说，怎么不开外卖全城送啊？打开上海的外卖平台你会发现，全城送的咖啡馆，点一杯咖啡的配送时间在40~70分钟。
这个时间等下来，“咖啡变凉、奶泡消散，感觉自己大概只能喝到一杯酸水儿”，一位朋友告诉我。
还有一个很现实的问题是，外卖小哥稀缺， “有人点无人送，或者送得慢”，劝退了很多想喝咖啡的人。
外卖人员稀缺，劝退了很多想喝咖啡的人
除了少量开在未封闭居民区的门店还能维持之外，不少咖啡馆老板悲观地告诉我：
“这次对上海咖啡的影响比三年前的更大，你们没来看是不能体会到的。”
“疫情之后，今年估计会倒下一片。”
不禁让我思考起来，疫情真的会带来上海咖啡洗牌吗？疫情之后，上海的咖啡格局会发生变化吗？
“感觉10个店有9个店关掉了，要么街区、商场被隔离，要么店员被隔离，马路上看不到人影，营业额肯定大幅下滑，有些店下降九成，有些腰斩。”一位资深行业人士表示。
“这次一定会大洗牌， 首当其冲的是网红店，疫情让大家只剩下刚需时，网红店的泡沫一定会被过滤掉一些。”
“其次是独立咖啡馆，疫情考验的就是咖啡馆的资金有多少，能赔多久，有的能撑3个月，有的能撑一年。”王力咖啡主理人王朱岑表示。
还有那些刚刚开了2~3家店的小连锁，第一家店刚有起色就开了第二家，本身资金就捉襟见肘。
这些独立小店或者刚起步的小连锁，不像星巴克，Tims本身资本雄厚，也不像Manner、Seesaw等品牌有资本护体， 疫情冲击下，个体户和小连锁的压力无疑是最大的。
对比饮品行业，2020年，疫情首次来袭时，一大批自创茶饮店关门，大量点位空出来，大型连锁品牌，则依靠实力抄底开店，一年新增1000~5000家门店不等。
这样的情况，会发生在上海咖啡行业吗？
而就在一周前，Manner刚刚发布了要新开200家门店的消息。
有不愿具名的从业者认为，“Manner、M stand、代数学家、Tims等，这些拿到了多轮融资的品牌，粮草充足，或许会迎来一轮抄底开店的时机。”
但在王朱岑看来，“疫情受伤最大的是资本，因为一个资本同时投资的多个赛道，很可能在疫情下集中告急，这时候，资本很可能不再给予咖啡品牌持续供养，甚至还会从品牌拿钱救急的情况，最后，会让部分品牌陷入危机。”
经过2020年的疫情冲击，关店成了饮品业常态，咖啡生豆成本上涨，人工租金成本不减，线上价格战又抽佣，而市场需求却受疫情的影响，消费力紧缩。
没有独特竞争力的小店，基本功不扎实的连锁品牌， 疫情过后，可能很多人会发现，自己常喝的那家店，已经不在了。
对刚刚兴起的咖啡行业来说，这是一次打击，也可以看做是一次进化的机会。
一面是消费者真实的需求，一面是咖啡店生意的惨淡，最近的上海咖啡，让我想起两年前的新茶饮。
同样是遭受打击，在疫情中快速完成进化的新茶饮，有2个路径，值得咖啡从业者参考：
一方面，必须直面消费“线上化”和“零售化”。
茶饮零售化
上海香季咖啡总经理何义平表示：随着疫情的常态、日常生活的节奏加快，咖啡消费“线上化”已不可逆。
“线上+线下+零售”，也将是咖啡馆盈利的必经之路。
而当咖啡成为日常必须后， “家庭咖啡角”的配置，或许会成为咖啡领域里，又一个新的消费衍生品。
“在连锁拼杀C端用户头破血流的时候，这一领域咖啡消费场景的普及会成为咖啡行业的又一增长点。”何义平认为。
另一方面，私域流量运营，将会成品牌的必修课。
2020年的疫情给茶饮行业带来了三个反思：
如果一夜时间，你的线下生意全部被按下暂停键，你该怎么办？
当你的门店暂停营业的情况下，你还知道你的顾客在哪里吗？
门店不营业、人们不上街的时候，你的顾客还能想起你吗？
就在当年，茶饮行业集体完成了数字化升级，小程序点单率有的超过了50%，很多品牌都积累了数百上千万的私域流量，并开展有节奏的社群营销。
喜茶数字化的智能取餐柜
而咖啡行业，经营私域流量的更多是连锁品牌，独立门店和小连锁则相对较弱。
其实，数字化转型不仅仅是建个小程序，私域流量运营也不单指和顾客在微信群聊天，哪怕只有1家店、2家店，也可以沉淀自身的数字化能力。
数字化的核心，是从经营产品到经营用户的改变。
系统化的数字化转型、私域流量运营，可能会是2022年咖啡必修课。
有人说，2020年很难，2021年更难。
但对餐饮行业来说，“地狱难度”可能是在2022年，饮品也是如此。
难，但不要失去希望。市场已经真正的打开了，上海就是一个缩影。 消费习惯已经真实存在，等待我们用更便捷的方式、更优质的产品去满足。
而下一个上海，下一个华东，指日可待。
关键词： 发生变化
