最近海底捞，又双叒上热搜了。
曾经口碑爆棚的海底捞一去不复返，变成了今年的热搜+负面新闻体质。而最新闹得沸沸扬扬的，就是海底捞的毛肚缺斤少两事件。
作为一家餐饮店，缺斤少两可是餐饮界的大忌，而海底捞这一次，缺的还不是一星半点，肉眼可见的分量不对，称过后少了三分之一，可不是缩水和差错能糊弄过去的。
从海底捞千亿市值、餐饮龙头等光环加身，到今年的一地寥落，如疫情后的业绩、恢复不上去的开店数量和翻台率、股价一路走低、菜量菜品服务……，海底捞今年到底是自作自受还是犯了太岁?
1、海底捞怎么了
海底捞的泡沫曾经有多大，想必不用多说。
去年，在疫情导致的全球一路大放水的金融背景下，各国股市赚钱效应明显，A、港、美股也都是红红火火。其中明星白马股备受青睐扎堆炒作，海底捞也搭上了这班顺风车，惊人的抱团赚钱效应之下，海底捞一路暴涨。
按最高涨幅计算，即2018年海底捞登陆资本市场后的10月29日低点15.27港元，至2021年2月16日创出历史最高价85.8港元，海底捞的涨幅超460%，市值一度超4500亿港元，期间暴击无数空头，也创下了千亿餐饮龙头的神话。
而今年却是一地稀碎。自今年2月高点以来，海底捞就跌跌不休，最高跌幅达70%，一度被投资者怀疑它的底层逻辑是不是崩坏了。
曾经，投资者对海底捞的信仰是根据过往优异的经营表现去判断，寄希望于疫情结束后，海底捞可以来个超级大反弹。然而，2020年年报显示，海底捞净利大跌86.8%，甚至不及预期的一半。2021年上半年虽然扭亏为盈，但是昔日高增速的业绩已经一去不返。
除了业绩外，翻台率和客单价都是恶化的很迅速，但恢复遥遥无期。2016年至2019年，海底捞翻台率没有低于4.5，2020年受疫情影响跌到3.6实属正常，但2021年上半年却进一步跌至3.0。
有研究机构甚至挑明了，3次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线，跌破该数值，意味着海底捞单店处在微利或亏损状态。经营业绩是股价最强有力的支撑，亏损是大忌。这样一来，支撑投资者对海底捞的预期自然也消失无踪。
多事之秋，海底捞似乎并没有吸取教训谨慎行事。资本市场的惨败之外，餐饮生意最核心的卫生、食品、安全问题也是频频见报。
去年开始，先是有消费者吃出塑料片，后有杭州门店被官方检查出安全把控问题，每一次海底捞都有自己的理由，从消毒柜的锅到合作工厂的锅，每一次消费者也都选择了理解。
但这一次上菜缺斤少两的问题再也无法推卸，但海底捞的态度却依然没有放低，认为是失误和储存问题，甚至把焦点模糊到了2万元赔偿上。
其实其他都能忍，缺斤少两也能说是水分蒸发，但消费者也不是傻子，如果多几番这样的骚操作，他们的信任终究会消耗得一干二净。
另外消费者维护自己的权利合理合法，国外对这种违法操作罚的更厉害，目的就是希望大企业以身作则，引导行业的健康发展。
另外，海底捞是出了名的价格偏贵，是靠暗语、服务、特色的营销和玩法等成为餐饮界的网红头牌，因此不难发现消费者基本都是年轻人，而年轻人对于这种原则性问题反而容忍度更低。
社交媒体上的一番声讨，对企业往往都会产生重创。想想此前胖哥俩红遍大江南北，却被曝出使用死蟹问题之后，店铺门可罗雀，要多冷清有多冷清。
本以为占着新消费餐饮赛道的红利，其实都是双刃剑。
花多少钱享受多少服务是天经地义的，明目张胆的缺斤少两还觉得很普遍，本身就不能纵容。而且今年来由于餐饮企业数量较为庞大，相关部门很难监管的过来，给了很多“可乘之机”，因此给人一种普遍的幻觉，但缺斤少量绝不能原谅，消费者眼里也绝不揉沙子。
