作者|刘艺晨
(资料图片)
编辑|谢芸子
如果将全世界的牛组成一个国家，这个国家排放的温室气体将位列世界第三，仅次于美国与中国。
数据显示，一头奶牛每天排出的甲烷气体可达500升，造成的环境影响不亚于一辆1.2T的轿车。随着碳中和席卷全球，乳业面临的最基本问题是：节能减排如何从“牛”做起。
乳业大国新西兰率先开始了行动。6月8日，当地政府公布了对农业碳排放进行收费的计划草案。在未来，新西兰牧民或将为每一头牛的“打嗝放屁”买单。
对比之下，国内虽未有牧场排放的针对性措施出台，但在2030年实现碳达峰、2060年实现碳中和的顶层目标下，众多乳企与牧场已开始规划未来的节能减排计划，更多研究与投入将在牧场的各个环节展开。
牛的碳排量仅次于中、美，单位：吉吨（1吉吨=10亿吨）图片来源：盖茨基金会
乳业产业链横跨生产、运输、消费等领域，关于乳产品的碳排放，业内的焦点主要放在牧场生产与工厂加工两方面。
今年3月，伊利推出首款“零碳牛奶”，宣称原料产自“种养一体化”的生态循环牧场，加工于清洁能源驱动的绿色工厂。5月30日，蒙牛又推出“GREEN战略”，将ESG目标纳入绩效考核。
但整个乳品产业链最大的碳排放还是在牧场端，主要来自“牛的肠道发酵、粪便管理、饲料生产及能源消耗”四方面。其中，牛的肠道发酵产生的碳排放总量占比最高，达到44%，超过35亿吨当量。
为了解决牛的气体污染，英国公司Zelp专门设计了一款“口罩”，佩戴在牛的嘴上，设备中的风扇会吸收牛打嗝产生的甲烷、并封存在专属的过滤器中。
但在实际应用中，牧场更多调整饲料配方降低气体排放中甲烷的含量，并通过基因选育等手段，提高单产量、降低总排放。
2021年4月，新乳业宣布与农科院饲料研究所合作，建立奶牛碳排放基础数据，开展基于配方优化与精准饲养的减碳增效技术研究。飞鹤的自有牧场采用的也是全混合日粮饲养，饲料配方会根据牛群的生理阶段、健康状况、草料和环境数据等实时调整。
在牧场污染物的排序中，粪污问题同样不容小觑。如果粪污通过液体系统储存和处理（粪塘或粪池），会增加甲烷排放量；通过干粪便管理系统处理（干圈舍或固体系统），则更多排放一氧化二氮。
也因此，国内大型牧场基本选择“饲草种植——奶牛养殖——粪污处理——沼气发电——粪肥还田”的可持续路线消耗粪污排放、降低碳排总量。
牧场对碳中和的投入可以转化成经济效应，现代牧业向36氪提供的数据直观表明了这一点。
据现代牧业双碳项目负责人介绍，现代牧业当前运营的49个牧场，其中牛粪进行资源化利用的有26个，牛粪经中温厌氧发酵技术产生沼气、沼渣、沼液，其中沼气进行牧场内部发电和供热，沼渣经过烘干灭菌回垫牛只卧床，沼液作为农肥进行作物施肥还田。
利用这套系统，现代牧业在粪便管理和能源利用环节，对比同行业传统系统降低40%-70%的碳排放量。2021年，现代牧业沼气的总产量在1.46亿立方米，产生的热能转化占综合能源消费量的71%左右。
从碳排放摸排得出的情况看，2021年，现代牧业每生产1千克原奶产生的二氧化碳排放当量仅为0.89千克，远低于新西兰农业科学研究所提供的、中国每生产1千克牛奶产生1.68千克二氧化碳排放当量的平均水平。
乳业分析师宋亮也向36氪表示，国外很多牧场在粪污处理、气体排放上做的实际不如国内。尽管现代牧业的碳排放数据只能代表牧场供应端，但国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利曾强调，牧场后各环节的排放量仅占总排放量的2.9%。
尽管国内牧场在污染治理、温室气体排放的技术层面进步明显，但仍有一些硬性成本无法抹去。
现代牧业告诉36氪，基于对环保和社会责任的高度重视，集团在单个万头牧场环保设施方面费用投入达4000-5000万元，在环保设施上的投入，基本占牧场固定资产总投入的15-20%。
6月9日，伊利18万头奶牛绿色智慧养殖示范园项目启动。该项目规划范围8万余亩，预计总投资金额约80亿元，实现年产奶量100万吨以上，带动周边50多万亩饲草基地建设，每年直接产生经济效益30亿元以上，间接产生经济效益70亿元。
但从历史进程看，类似的投入费用更像是大型牧场补交的一笔环保学费。
2008年三聚氰胺事件后，国家开始鼓励规模化养殖，同时伴随奶价下行，大批经营效益低下的中小牧场退出历史舞台，五千头以上牧场得到快速发展。在国内人才、技术储备都十分匮乏的情况下，粗放式建设在环保上的不利后果很快显现。
《第一财经》杂志曾报道，一头奶牛平均每天排放粪污50公斤左右，万头牧场平均每日粪污排放量则达600吨。粪污厌氧发酵形成的沼液长期存放，一旦流入河流田地，对生态环境造成的影响难以恢复。
与此同时，以现代牧业为代表的大型牧场被频频曝出排污不规范等问题。以其在马鞍山的牧场为例，曾有村民因难忍沼液臭气，与牧场发生摩擦。到了2021年，光明牧业、庄园牧场还在因排污问题被处罚。
2021年以来规模牧场开工项目，36氪不完全整理制图
但从投入产出比考虑，大型牧场对于降低碳排放的投入，实则是一笔短期内难以打平的经济账。
有业内人士告诉36氪，在技术创新上，万头牧场与小型牧场没有太大区别。乳业分析师宋亮补充表示，大型牧场能够降低碳排放，主要还是依靠规模提升效率间接达成的。
换言之，万头牧场想要降低碳排放量，本质依靠的还是“扩大规模、降本增效”，而这一必要条件受制于诸多客观因素。
有观点指出，中国南方1000-2000头牧场即可实现最佳规模效应。在北方，除了呼伦贝尔等少数区，其他地方并不具备建设万头牧场的自然条件。
更为重要的是，土地对粪污排放的承载能力有限，兴建牧场大多依靠“养种结合”，在牧场周围按一定比例种植玉米秸秆等作物。
据全国政协委员张改平提出的数据，为保证生态环境不被破坏，每头牛的消纳用地建议在3-5亩之间。这更多意味着，牧场想要扩大规模，需要支付一定规模的消纳用地租金。
在行业没有硬性要求的前提下，受限于地理环境、原料价格等诸多因素，一头牛五亩地的消纳配比对牧场来说是更像是一笔不必要的经济负担。且在宋亮看来，“中国土地的流转政策，也使得牧场难以获得足够量的消纳用地。”
中国农业大学动科学院副教授王蔚也指出，中国土地流转政策限制了大部分牧场获得种植土地的数量，增加了牧场种植粗饲料的成本。
站在保障奶源安全的角度上，规模化生产仍然是乳制品行业的必选项。但在土地资源有限的前提下，更多成本压力落到了牧场头上。
另在牧场日常的运营投入中，新环保法的推行也使得牧场扩建的税收成本增加。
在“荷斯坦”的报道中，按河北省发布的环境污染征收标准，水中其他污染物执行每污染当量收费5.6元，每头牛每月应缴纳环保税56元，每年672元/头，按照全群规模收取环保税，这进一步削薄了牧场的利润。
部分牧场2019年-2021年营收、毛利率、净利率情况，36氪制表
生态环境部对碳排放减排和排放权交易的试点文件中也提到，年度排放量在2.6万吨二氧化碳当量以上将被视为温室气体重点排放单位。基于有关研究结果，年生产2.17万吨以上生鲜乳的牧场，都将超出此条基线。
也因此，牧场对减少排污、降低碳排放量的诉求日趋明显。对于牧场与各大乳企而言，降低碳排始终会是一项长期主义事业。
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